红楼食宴20道菜

在北京中山公园有一家94年历史的中华老字号来轩餐厅。它成立于1915年。来于今轩主要经营红楼菜系和川黔菜。莱于今轩于1991年被北京市商业委员会评为“一流饭店”。1992 红楼餐饮中的小吃“枣泥山药饼”、“蟹肉雪饺”、“咖喱饺子”和传统面食“冬菜肉包子”获北京市餐饮服务总公司百家餐厅、千种风味小吃联展最佳品种奖。

“冬菜肉包”和“枣泥山药饼”被指定为名点。2000 -2“茄子”被国家国内贸易局指定为中国名菜。2002年，金雨轩餐厅被中国烹饪协会授予“全国绿色餐饮企业”。2002年经中国烹饪协会批准，被授予“中国名店”。2003年被全国饭店与酒店评定委员会评为“国家一级饭店”。2005年被商务部重新认定为“中华老字号”。2006年，被北京市商务局授予“中国风味餐馆”称号。

1、红楼梦里的荷叶汤，在探望母亲时，书上只说“到了正殿，命她坐下，大摆筵席，贾母贾等人陪着，尤氏、李纨、冯捧着汤，捧着灯”，并未提及瑶传。后来宝玉被打痊愈，想吃荷叶汤，才提到那是他在省里时的宴席之一。2、茄子茄子本来就是庄稼人的家常菜，没什么稀奇的。所以，刘姥姥一听说茄子，就不这么想了。她说，“别逗我了。茄子闻起来就是这样，不用种菜了。我们只种茄子。

告诉我怎么做，我也可以吃。3.第七十五期的辣椒油酱和鸡骨髓笋是每天每个房间用来纪念贾母的特色菜。天王夫人送的素菜叫“辣椒油酱”，贾政叫“鸡骨髓笋”。莼菜是一种极其嫩的水生浮萍植物，在南方常用作汤药。它的味道清香，曾经是一道吸引人们向往的美味与鲈鱼。“破碎”这个词应该是指破碎成小块。这道菜应该是贾家的名菜。鸡肉是很常见的东西，但是骨髓不容易得到，所以用竹笋来煮就很独特了。

火腿炖肘子[原文节选]凤姐道:“那是妈嚼不动的，也没咬他的牙。”因为他对平儿说:“我说那碗火腿炖肘子一大早就烂了，正好给我妈吃。你怎么不拿着，赶紧把它们烫好？”他又说:“妈妈，尝尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)【考证分析】火腿炖肘子，清代名菜，今天镇江、扬州等地仍有食用，美其名曰“金银蹄”，又称“煨肘子”。《北砚食单》说:“煨肘:火腿膝湾与鲜膝湾，三副各煨在一起，或烧之。

”这是一道烟火菜，味道又脆又烂，适合老年人，所以王熙凤用来招待赵沫沫。【制作方法】用鲜肉肘子炖火腿肘子(南方叫“蹄臂”)，加盐调味，少加酒和糖，炖出来很可怕。火腿鲜笋汤[原文节选]晴雯笑道:“做好了，还没给两个清淡的菜吃。这粥和泡菜能吃多久？”我一边摆，一边看了看盒子，里面却是一碗火腿鲜笋汤，赶忙放在宝玉面前。宝玉在桌上喝了一口，道:“好烫！

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「火腿炖肘子」火腿是火肉，是将猪腿腌制、熏制而成。《尊生八记》说:“火肉为圈猪所杀。只取四只猪腿，加盐加热。一两斤肉盐从皮擦到肉里，让肉变软。石头压在竹篱上，放在缸里。每20天重复一次。三番五次与稻柴重叠。是用吸管熏一天一夜的。初夏在水里泡一天一夜，洗一洗，前挂。”火腿鲜笋汤是清代中叶的高档食品【制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰花片(即上好的笋干)配青菜，照常熬汤。

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材料:生菜200克，芝麻50克，鸡蛋4个，面粉75克。调料:盐3克，绍兴黄酒30毫升，胡椒粉15克，香油、葱、姜各150克，胡椒粉一小盘，番茄酱一小盘。生产方法:将鹌鹑宰杀、脱毛、去内脏并洗净。用刀将鹌鹑胸脯肉取出，去筋，用刀背拍松，用盐、黄酒、花椒、葱、姜腌制2小时。鸡蛋去掉蛋黄，蛋清放盆里，和鸡蛋一起抽上来，加入适量面粉拌匀。

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红楼梦包含40多种菜品，比如烂鹅掌、火腿炖肘子、山鸡冬瓜、牛奶蒸羊肉、虾球鸡皮汤、酒蒸鸭、鸡骨髓笋、炸鹌鹑等等。但大多数菜名只写菜名，没有具体方法。从具体的菜品来看，红楼瑶传非常精致、讲究。红楼蔬菜的发展始于20世纪80年代初。开发方法大致可分为三类:①书中写有具体方法的蔬菜，如茄子，按方法复制。(2)仅列菜名或原料而无做法的菜肴，如海参、鹿筋等，是结合现代烹饪技术开发命名的。

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鲁迅先生曾评论红楼梦:文人看到了易经，道家看到了淫行，才子看到了缠绵，革命家看到了成排的人，长舌妇看到了宫中的秘密。作为一个吃货红楼，当然满眼都是美食。“红楼梦想”三大经典美食菜谱和厨房新手可以学习的家常菜版本红楼梦想美食出现的频率？在全书中，曹雪芹用了近三分之一的篇幅描述了许多人物的饮食和文化活动。据学者们统计，在红楼梦里描述了120次的食物多达186种。

更重要的是，曹公写这些的时候，总是结合原料产地、烹饪技艺、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史趣闻来说，饿了就从来不敢看。贾府富三代，白玉为厅金马，历史上，王家和薛家的联姻也是名门望族的鼎盛时期。这也让很多人误以为那个年代最奢侈的一群人就是大鱼大肉，山珍海味，真正的大家族大概没有暴发户那么庸俗。他们信奉的饮食哲学是，最值得的食物不是最贵的食材，更多的时间和心思应该花在自家做的食材上。